동아일보 기업&CEO '세련된 순댓국 맛있는 반란, 연매추출 200억 신화를 쓰다.
㈜담소이야기
순댓국은 정 많고 구수한 한국 서민을 닮은 음식이다. 오랫동안 민초들의 속을 덥히고 배를 채웠다. 순댓국 한 그릇에 얽힌 사연들은 또 얼마나 많을 것인가.
서민들의 소박한 삶이 녹아 있는 이 음식이 최근 차별화를 선언했다. 돼지 대신 소(牛) 사골 육수를 내고 여기에 양질의
소고기와 명품 수제 순대를 곁들여 소비자들의 입맛을 접수하고 있다. 돼지뼈로 육수를 만들고 머리고기를 넣은 기존 순댓국과는 완전히 다른 세련된
맛이다. 순댓국의 ‘맛있는 반란’을 일으킨 주역은 ‘담소사골순대’.
㈜담소이야기(대표
오응석·www.damso-story.com)가 내놓은 이 순댓국은 5000원대의 저렴한 가격과 품격 있는 맛으로 최단 시간 430만 그릇을
판매해 창업시장의 다크호스로 부각했다.
㈜담소이야기의 프랜차이즈 브랜드 ‘담소사골순대’는 경기 고양시 일산에 있는 조그만 가게에서 출발했다. 2010년 말 브랜드 개발 이후 그 흔한 홈페이지 하나 없이 월매출 3000만 원에서 연매출 200억 원으로 괄목할 만한 성과를 일궈냈다. 특별한 홍보나 마케팅 없이 입소문만으로 3년 반 만에 거둔 성적표다. 같은 기간 판매된 순댓국만 430만 그릇이 넘는다. 산술적으로 따지면 서울 인구 2명 중 1명이 담소사골순대를 찾은 셈이다.
하지만 담소사골순대의 진짜 경쟁력은 몸에 좋은 소 사골 국물에 순대를 넣은 ‘건강한 맛’에 있다. 대표 메뉴는 소 사골을 우려내 만든 진하고 담백한 육수에 돼지 머리고기 대신 소고기를 넣고 특유의 비린내를 없앤 ‘우(牛·소)사골 우순대국’이다. 특허 받은 가마솥에 정수된 물을 넣고 24시간 이상 고아 알찬 한 그릇으로 완성한다. 기존의 순댓국보다는 고급스러운 국물의 맛을, 설렁탕보다는 푸짐하게 씹는 즐거움을 제공하는 것이 특징이다.
당일 도축한 돼지 머리고기 듬뿍
또 다른 간판 메뉴인 ‘우사골 돈순대국’은 소 사골 국물에 당일 도축한 돼지 머리고기와 부속물을 넣어 만든다. 여기에 친환경 쌀로 정성스레 지은 밥을 함께 내놓는데, 든든한 한 끼 보양식으로 손색이 없다. 가격은 각각 5700원과 5900원으로 저렴한 편. 기존 순댓국은 6000∼7000원대의 가격이 형성돼 있지만, 담소사골순대는 오히려 그보다 더 저렴한 가격을 내세웠다.
오 대표는 “7000∼8000원짜리를 5000원대에 팔 때 진짜 경쟁력이 생기는 것”이라며 “맛과 질, 서비스는 최고를 고집하고 이윤은 최소화하는 것이 담소의 강점”이라고 설명했다. 음식의 질과 서비스를 떨어뜨리지 않는 범주에서 판매할 수 있는 가장 낮은 가격 정책을 고수하고 있다는 설명이다.
폐점률 0%… 2주에 한 번 가맹점 방문
저렴한 가격에 즐기는 우월한 명품 순댓국의 맛은 삽시간에 입소문을 타기 시작했다. 프랜차이즈 사업도 순항을 해 직영점의 매출은 약 100억 원대, 가맹점 매출도 직영점 매출을 상회하는 기록을 경신하고 있다. 담소사골순대 강남점과 선릉점은 올 초 1일 매출 200만 원만 기록해도 고수익을 인정받는 업계에서 하루 700만 원에 육박하는 매출을 기록하기도 했다. 현재 직영점 8개와 가맹점 14개(복점주 2명)를 합쳐 22개가 운영 중이다. 또 15명의 새로운 점주가 계약을 마치고 개점을 앞두고 있다.
가맹점이 점점 늘어나면서 회사의 볼륨도 커지고 있다. ㈜담소이야기는 지난해 가을 충북 음성에 약 7600m²(약 2300평) 규모의 첨단자동화설비를 도입해 제조공장을 설립했으며, 전국단위 물류시스템을 구축했다. 또 회사는 가맹점주들을 위한 별도의 교육장을 마련해 전문적인 교육을 받을 수 있도록 했다. 창업 경험이 없는 예비점주들을 위해서는 입지 선정부터 전문적인 조언과 전폭적인 지원으로 부담을 최소화하도록 노력하고 있다. 한 달에 한 개 정도의 가맹점만 늘리는 것도 오픈 지점에 최선을 다해야 한다는 신념 때문이다. 실제로 20호점까지는 30∼40일 간격으로 오직 하나의 매장만 오픈해 왔다.
4년 가까이 폐점률 0%를 이어가며 성공창업을 증명하는 ㈜담소이야기는 서두르지 않고 긴 호흡으로 프랜차이즈 시장에서 ‘알짜기업’으로 도약하고 있다.
문의 www.damso-story.com, 1588-1821
수익보다는 기업의 올바른 방향설정이 더 중요!”▼
㈜담소이야기 오응석 대표 인터뷰
“어차피 고만고만한 순댓국으로 정상에 오르는 데는 한계가 있다고 생각했어요. 그러다 고안해낸 게 소고기를 이용한 순댓국이에요. 이건 분명 새로움이었고 될 거라는 확신이 생겼죠.”
오응석 ㈜담소이야기 대표는 소 사골 순댓국이라는 기발한 발상으로 한식 프랜차이즈 시장의 틈새를 파고든 인물이다. 덩치보다 내실을 추구하고 과한 겉치레보다 실속을 챙기는 그는 뚝배기처럼 뚝심의 멋을 내는 남자다. 요리든 사업이든 좋아하는 것 딱 하나만 파고드는 오 대표는 그래서 진한 국물 맛을 낸다. 자로 재고 계산하는 대신 의(義)를 따르고, 마음을 정한 뒤엔 좌우 살피지 않고 직진한다.
수익이 적더라도 직원들의 복지를 가장 중요시 여기고, 가맹점과의 상생을 경영의 첫머리에 둔다. 거창한 홍보나 마케팅으로 이미지를 부풀리는 대신 맛과 품질, 서비스로 승부하며 착실하게 내실을 다져온 것도 그의 뚝심경영에서 비롯됐다.
건축을 전공한 오 대표는 매장 인테리어를 손수 지휘함으로써 예비창업자들의 초기 부담을 덜어준다. 냉난방 공조시스템부터 덕트, 가마솥, 심지어 기와 한 장까지 직접 손을 대 창업비용의 거품을 걷어냈다. 따라서 고급스러운 인테리어에 비해 개설비용이 저렴하다.
오 대표에게 사업의 가장 중요한 목표는 수익이 아니고 올바른 방향이다. 바른 길을 선택해 동반성장을 추구하면 기업이 자연스레 성장할 수 있다는 논리다. 직원과 가맹점주, 협력업체가 행복해야 비로소 ㈜담소이야기 역시 행복할 수 있다는 신념을 가지고 있다.
현재 ㈜담소이야기에는 창업 멤버를 포함해 120여 명의 직원이 근무하고 있는데, 복지정책은 가히 파격적이다. 1년을 근무하면 1개월 휴가를 주고 동남아부터 유럽까지 근무연수에 따라 해외여행을 보내준다. 이 회사에서는 일용직 근로자들도 직원처럼 보너스를 받는다. 7월 1일부터는 직영점 4.5일 근무제를 전격 시행하기도 했다.
가맹점을 위한 사후관리도 특별하다. 베테랑 직원들이 2주일에 한 번씩 순환 점검을 나가 노하우를 전수하고 현장의 목소리를 청취한다. 개점만 해주고 관리비용만 뜯어가는 일부 몰지각한 프랜차이즈의 작태를 철저히 지양한다.
정도를 걸어 성공을 쟁취하고, 올바른 방식으로 성공의 열매를 나누겠다는 오 대표의 의지가
깔려있다. 오 대표는 최근 수도권을 넘어 전국구 프랜차이즈 기업으로 나아가기 위해 새로운 도약을 시작했다. 올 초 지방에 처음으로 출점한 대구
반월당점이 성공리에 운영 중 이어서 향후 ㈜담소이야기의 행보에 청신호를 밝히고 있다. 이어 가수 알렉스와 전속모델 계약을 체결해 성장세에 더욱
힘을 보태고 있다.
소설 ‘삼국지연의’에서 유비를 도운 제갈량이 촉(蜀) 땅에서 발휘한 ‘도광양회(韜光養晦·조용히 때를 기다리며
힘을 키운다)’의 지혜를 실천하겠다는 오 대표의 거침없는 드라이브에 관심이 모아지고 있다.
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[서울경제] 담소사골순대, '2014 소비자신뢰 대표브랜드' 대상